نهاد أوتشار

ثقافتنا هي المؤشر الأساسي لطعامنا. فنحن نتعلم ثقافتنا من خلال الأطعمة التي تُقدَّم إلينا طوال حياتنا. إذ نتعلم ذلك في طفولتنا ويصعب تغيره عند الكبر. وكل ثقافة طعام تنبثق منها فروع متنوعة، وتتغير من منطقة إلى أخرى. ولكنها تجتمع في نقاط مشتركة وأكثر ما يظهر ذلك في المطاعم الشعبية المنتشرة في الأزقة والطرق. فأحيانا عندما يشتد جوعنا نطلب طعاما سريعا، وأحيانا نتاول طعاما في منتهى اللذة حتى نضب به المثل. ونحن جمعنا لكم قائمة بأشهى الماكولات التي يمكن تناولها في أزقة إسطنبول

 

فرن بوغازكَسَن التاريخي للكعك (السميت)

الكعك (السميت) من أشهر المأكولات في إسطنبول. وما ألذه مع الشاي! وإذا كنتم تتناولونه على متن الباخرة يمكنكم إطعامه للنوارس أيضا. وأحيانا تتناولونه مع زملائكم في العمل، ويمكنكم أن تجدوا الكعك في كل زاوية بإسطنبول. إلا أننا ننصحكم بتناول الكعك المقرمش في فرن بوغازكَسَن التاريخي

العنوان: Tomtom Mahallesi, A,, Boğazkesen Cd. No:65, Beyoğlu/İstanbul

 

الكفتة (الكبة) المحشية – صبرطاشي

لم يكن السيد علي يعرف أن الكفتة (الكبة) المحشية التي يصنعها ستكون مشهورة جدا بعد انتقاله من قهرمان مرعش إلى إسطنبول لتحسين ظروفه المعيشية. بدأ السيد علي عمله كبائع كبة محشية متجول ليؤمن معيشة أطفاله الستة. ومن ثم حقق نجاحا باهرا فذاع صيته. فإذا كنتم ترغبون بتناول الكبة المحشية اللذيذة فعليكم بالتوجه إلى مطعم السيد علي

العنوان: Asmalı Mescit Mahallesi, İstiklal Cd. No:112, Beyoğlu/İstanbul

شوكولا بَي أوغلو

ثمة علاقة بين الشوكولا والسعادة. وهذه العلاقة مثبتة علميا… فهي تزيد من إفراز هرموني الأندروفين والسيروتونين اللذين يمنحان المرء راحة مؤقتة. وأفضل عنوان لتناول الشوكولا في إسطنبول هو محل شوكولا بَي أوغلو الذي يقدم لكم أفخر أنواع الشوكولا ذات النسبة العالية بالكاكاو والبندق. وما زال شوكولا بي أوغلو محافظا على لذته منذ تأسيس هذا المحل سنة 1950

العنوان: Katip Mustafa Çelebi Mahallesi, İstiklal Cad. No:69/A, Beyoğlu/İstanbul

بوزا وفا

البوزا مشروب يصنع من الحبوب كالقمح والشعير والذرة، وكان يُقدَّم للجنود في العصر العثماني ليمنحهم الطاقة ويخفف عنهم الشعور بالبرد، واستمر شرب البوزا حتى يومنا هذا لنفس الأغراض. فهو يُشعر الكبار والصغار بالدف. ويتميز بطعم حلو وحامِض في الوقت نفسه. فإذا كنتم ستتذوقون البوزا للمرة الأولى فعليكم بالتوجه إلى محل بوزا وفا، وننصحكم بأن تضعوا على البوزا بعض القضامة من محل قضاما وفا مقابل بوزا وفا

العنوان: Vefa Cad. No: 66 Fatih/İstanbul

الكستناء

عندما نشاهد بائعي الكستناء في الشوارع نعلم أن الشتاء قد اقترب، ويُلقب الكستناء ف يتركيا بأنعه كباب الشتاء. وله فوائد عديدة للصحة. فهو غني بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنزيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم، لذا فهو جدير بلقب الكباب. وبسبب قشرته الثخينة القاسية يبقى محافظا على قيمته الغذاية حتى بعد أن يُشوى على الصاج. ويمكنكم تناول الكستناء في أية زاوية من زوايا شارع الاستقلال في كل شتاء